茉莉奶白门店管理再“爆雷”。近日，上海闵行区江川路街道办事处发布官方通告称，8月15日20时15分许，鹤庆路900号一商场奶茶店发生装饰天花板掉落，造成1名店员受伤。事发后启盈策略，各相关部门第一时间赶赴现场开展应急救援、医疗救治、善后处置、安全排查等工作。经全力抢救，该名伤员不幸身亡。
据悉，该奶茶店为茉莉奶白在上海闵行金悦乐方新开业的门店。对此事故，茉莉奶白方面回应南都N视频记者称“我们正全力配合调查和处理中”。据悉，此次被天花板砸至身亡的员工年仅17岁。
启盈策略
开店费用含“工程监理费”，品牌或与装修公司共担责
据悉，街道办事处的通报中透露目前事件原因正在进一步调查中。大众点评上该门店的页面目前显示已经歇业关闭，平台信息显示，该门店于2025年7月被大众点评收录，属于新店。据报道，涉事门店近日才开业，在8月15日至8月17日举行过“开业有礼”的活动。
刚开业的门店就出现天花板掉落的问题，门店装修质量自然成为关注焦点。南都记者查阅茉莉奶白官网，在“加盟支持”一栏显示“装修设计”包括在内，下方的解释称“提供统一的装修设计”。茉莉奶白的合伙政策页面则显示，“店铺要求”中包含了“工程条件”标准，涉及供电量、给水和排水。在开店费用则包括了“工程监理费”3000元启盈策略，这项的具体内容为：工程技术指导释疑，建店扶持交底，过程监控，完工验收。在合作流程中，则包括7-10天的店铺设计，涉及平面图、效果图和施工图，另外还标明了“装修26-35天”。此前茉莉奶白的招商客服向南都记者表示品牌店铺的装潢为统一设计，由品牌总部提供装修。
有茶饮品牌创始人告诉南都记者，茶饮门店的装修模式简单来说可分为三种类型，一种是公司自己管理的施工团队负责各门店装修，另一种是公司委托第三方施工团队进行装修，公司对其做节点管理和验收；还有一种是加盟商自己找施工团队装修，公司来进行节点管理和验收。“不管是何种模式，核心的招牌、板材等大概率是由公司售卖给客户/施工方的，总部会进行节点及最终验收。”该创始人强调，不管是直营门店还是加盟店，一般来讲，品牌总部会要求每天回传现场施工情况、进度以及相关图片，总部人员也会定期到现场对情况进行查看和把控，以及进行验收。不过，不排除有时候施工流程混乱，品牌对装修质量的监督可能没那么严谨。
广东合邦律师事务所首席律师肖锦阳认为，根据合同相对性原则，与加盟店建立装修合同关系的装修公司作为直接缔约方，应对装修质量缺陷承担责任。从加盟政策可见，品牌方不仅提供装修设计（含平面图、效果图、施工图），还收取工程监理费，形成 “设计 - 监理 - 验收” 的全流程介入。依据《商业特许经营管理条例》，特许人需确保提供的经营资源（含装修标准）符合安全要求。若设计存在结构性缺陷，或收费后未履行监理义务导致隐患未被发现，品牌方已构成违约。本案中，品牌方的装修支持是加盟体系的核心盈利环节，理应对服务质量负责。因此，其需与装修公司共同承担民事赔偿责任。
门店进入加速扩张期，管理风险怎么控？
另外，值得注意的是，死亡的员工年仅17岁，从法律角度来看属于“未成年人”，受到法律的特殊保护。目前尚无法获悉该名员工与门店是劳务关系还是劳动关系，不过，肖锦阳律师表示，无论是兼职员工还是全职员工，用人单位因此产生的法律责任都不会减轻，只是承担后果的方式不同。如果用人单位为劳动者购买了工伤保险，依据《工伤保险条例》，劳动者的工伤事故责任主要由工伤保险基金和用人单位共同承担。若没有购买工伤保险，包括兼职劳务关系，根据《工伤保险条例》第六十二条规定，由用人单位或雇主按照条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用 ，这是对用人单位不履行法定参保义务的惩戒，督促用人单位依法为劳动者参保，保障劳动者在遭受工伤时的权益。
这不是茉莉奶白在今年首次出现门店管理问题。今年3月，有网友在社交平台上表示从购买的茉莉奶白奶茶里捞出了一整个塑料袋，当时该消费者向南都记者表示，在后续与品牌方的沟通中，对方表示无法提供涉事奶茶的制作全流程视频，疑似出现监控死角问题。茶饮店总是容易出现门店管理风险或食品安全问题，很大程度上是由于行业品牌多以加盟制作为主要经营模式，并且在此基础上进行快速扩张，管理水平跟不上扩张步伐。这是茶饮赛道老生常谈的矛盾点，也是加盟模式的天然缺陷。
茉莉奶白官方小程序显示，截至2025年8月，全国门店数超过1600家，海外门店数超过20家。据悉，茉莉奶白首家门店于2021年在深圳开出，2023年品牌由直营模式转入直营+加盟模式。窄门餐眼显示，从茉莉奶白2021-2025年门店数变化可以看到，从2024年开始，茉莉奶白的门店数量迅速飙升，2023年的开店数还是285家，2024年则快速增长到699家，2025截至目前开店数为678家，今年新增门店已经快赶上去年全年的总门店数了。
也就是说，在转入“直营+加盟”模式之后的近两年，茉莉奶白进入了加速扩张期，其暴露管理风险的可能性也越来越大。上述茶饮品牌创始人告诉南都记者，其实无论门店是何种性质，对于装修的过程监督、验收机制的搭建以及落实团队执行情况，都是“一定要做的事”。
采写：南都N视频记者 徐冰倩
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